De Asperge wordt wel "de koningin van de groenten" genoemd. Dat deze naam wordt verdiend kun je vaststellen door het bereiden van o.a. onderstaande recepten. Er worden veel asperges geïmporteerd uit o.a. Griekenland, maar de beste asperges komt uit Nederland, om precies te zijn uit Noord-Limburg. Dit komt vanwege de aanwezige stuifzandgronden die ideaal zijn voor de aspergeteelt. Uit deze regio komt 90% van de Nederlandse asperges. Het zou zonde zijn het seizoen (mei/juni) voorbij te laten gaan zonder minstens één keer deze groenten te bereiden!
Asperges op Rucola-Bedje
1,5 kg asperges, 100 gram rucola sla, 100 ml soja-room, 2 el tomatenketchup, 1 el olijfolie, 2 tl bloem, 2 tl provençaalse kruiden, snufje peper & zout
De verfijnde smaak van asperges kombineert heel goed met de
krachtige nootachtige smaak van rucola sla.
Bereid de asperges voor zoals in onderstaand recept aangegeven. Verwarm de olijfolie en voeg de kruiden toe. Roer de bloem goed door
de olijfolie en laat dit even staan. Voeg de soja-room toe en blijf goed roeren tot de
bloem is gebonden. Voeg dan de tomatenketchup toe. Als de saus te dik wordt, wat
rijste- of sojamelk toevoegen. Voeg naar
smaak nog wat peper en zout toe. Serveer de asperges met de saus op een bedje van rucola
sla.
Zomer Asperges met Provençaalse Kruidenroomsaus
Schil de asperges
(reken per persoon op zo'n 400 à 500 gram) zorgvuldig en snij ongeveer 0,5 cm van de
onderzijde af. Dit stukje is te droog voor verder gebruik. Snij ook nog circa 2 cm van de
onderkant af en laat deze stukjes meekoken voor de soep. Kook de asperges in
circa 20-30
minuten gaar in groentebouillon. Serveer ze met provençaalse kruidenroomsaus, gebakken
champignons, nieuwe aardappeltjes en een falafel-burger.
Voor de provençaalse kruidenroomsaus: 1 el olijfolie, 100 ml soja cuisine, 2 tl bloem, 2 tl provençaalse kruiden, nootmuskaat, peper en zout.
Verwarm de olijfolie en voeg de kruiden toe. Roer de bloem goed door de olijfolie en laat dit even staan. Voeg de soja-room toe en blijf goed roeren tot de bloem is gebonden. Als de saus te dik wordt, wat rijste- of sojamelk toevoegen. Voeg naar smaak nog wat gemalen nootmuskaat, peper en zout toe.
Deze saus is ook heerlijk op bloemkool, broccoli en gestoofde prei.
Asperge-Crème-Soep met Croutons
1 grote ui, (1 eetlepel groentenbouillonpoeder, voor als de asperges
niet al in bouillon zijn gekookt), 1,5 el bloem, 2 el olijfolie, verse peterselie, 100 ml soja-cuisine,
peper en croutons. Gebruik het kookwater, de stukjes en
eventueel overgebleven asperges als basis voor de soep.
Smoor de in kleine stukjes gehakte ui in de olijfolie en voeg de bloem onder
voortdurend roeren toe. Voeg steeds kleine beetjes kookwater toe en roer de bloem weer
glad. Voeg dan het resterende kookwater met de aspergestukjes toe (vul dit eventueel aan
met water tot +/- 1,5 liter) en laat dit circa 15 minuten pruttelen. Voeg op het laatst de
soja room toe en zet het vuur uit. Voeg naar smaak nog eventueel wat peper toe. Serveer de
soep met zelfgemaakte croutons en verse peterselie.
