Risotto Vegano

300 gram rijst, 250 gram kipnée, 500 gram prei, 1 stronk bleekselderij,
2 theelepels Italiaanse kruiden, olie,  eventueel peper & zout

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak inmiddels
de in kleinere stukjes gesneden kipnée in wat olie. Voeg daarbij de
gewassen (en kleingesneden) prei en de kruiden en laat dit in zo'n
4 minuten gaar worden. Laat de laatste 3 minuten de in stukjes gesneden
bleekselderij meebakken. Roer het groetenmengsel door de rijst als deze
gaar is.


Provençaalse Schotel

1 stronk bleekselderij
1 rode paprika
1 groene paprika
150 gram cashewnoten
artisjokken (potje op olie en kruiden +/- 200 gram uitlekgewicht)
snufje provençaalse kruiden
1 kopje bulgur, quinoa of rijst
eventueel peper en zout naar smaak

Maak de bleekselderij en de paprika's schoon en snij deze in stukjes.
Roerbak de bleekselderij ongeveer 1 minuut in olie en voeg dan de paprika's,
de gehakte noten, de artisjokken en de kruiden toe. Laat het geheel nog
1 à 2 minuten smoren. Serveren met bulgur, quinoa of rijst naar keuze.


Deze recepten komen van de website Lekker Plant-Aardig:
www.lekkerplantaardig.net