Pasta con Pesto

100 ml pesto (zie hieronder)
500 gr pasta
1 flinke courgette (ca. 500 gr)
250 gr champignons
1 tl basilicum
1 tl italiaanse kruiden
2 el zonnebloempitten en/of pompoenpitten
1 el sojasaus
bloem
peper en zout

Voor zelfgemaakte pesto: 1 grote bos verse basilicum, 2 grote tenen 
geperste knoflook, 100 gr pijnboompitten of walnoten, 150 ml olijfolie, 
peper en zout naar smaak. Meng de ingredienten met een blender of 
keukenmachine.

Wrijf 1 druppeltje olijfolie met een papiertje uit op de bodem van een 
pan en rooster daarin op een matig vuurtje eventjes de zonnebloem- en/of 
pompoenpitten. Verwijder de pitten uit de pan en bak de in stukjes 
gesneden courgette en champignons zo'n 5 minuten in olijfolie. Voeg 
onmiddelijk 1 el sojasaus, 1 tl (gedroogde) basilicum en 1 tl italiaanse 
kruiden toe. Na 5 minuten de pesto toevoegen en even mee opwarmen. Het 
vocht van de courgette en champignons binden met ca. 2 tl bloem. Voeg nu 
de geroosterde pitten toe en laat het geheel even staan. 
Serveer de pesto-saus op pasta naar keuze.


Bleekselderij-Salade

1 stronk bleekselderij
1 kopje in stukjes gesneden fruit (ananas, peer, perzik, etc.)
1 tl dille
1 tl tijm
1/2 geperste citroen
1 el olijfolie
eventueel 1 el tofunaise
eventueel radijsjes voor te garneren

Meng alle ingredienten goed door elkaar en laat de salade minstens een 
half uur staan op een koele plaats.

Deze recepten komen van de website Lekker Plant-Aardig:
www.lekkerplantaardig.net