Asperges op Rucola-Bedje

1,5 kg asperges, 100 gram rucola sla, 100 ml soja-room,
2 el tomatenketchup, 1 el olijfolie, 2 tl bloem, 2 tl provençaalse
kruiden, snufje peper & zout

De verfijnde smaak van asperges kombineert heel goed met de krachtige
nootachtige smaak van rucola sla.

Bereid de asperges voor zoals in onderstaand recept aangegeven. Verwarm
de olijfolie en voeg de kruiden toe. Roer de bloem goed door de
olijfolie en laat dit even staan. Voeg de soja-room toe en blijf goed
roeren tot de bloem is gebonden. Voeg dan de tomatenketchup toe. Als de
saus te dik wordt, wat rijste- of sojamelk toevoegen. Voeg naar smaak
nog wat peper en zout toe. Serveer de asperges met de saus op een bedje
van rucola sla.


Zomer Asperges met Provencaalse Kruidenroomsaus

Schil de asperges zorgvuldig en snij ongeveer 0,5 cm van de onderzijde 
af. Dit stukje is te droog voor verder gebruik. Snij ook nog circa 2 cm 
van de onderkant af en laat deze stukjes meekoken voor de soep. Kook de 
asperges in circa 30 minuten gaar in groentenbouillon. Serveer ze met 
provençaalse kruidenroomsaus, gebakken champignons, nieuwe aardappeltjes 
en een falafel-burger.

Voor de provencaalse kruidenroomsaus:
1  el olijfolie, 100 ml soja cuisine, 2 tl bloem, 2 tl provencaalse 
kruiden, nootmuskaat, peper en zout.

Verwarm de olijfolie en voeg de kruiden toe. Roer de bloem goed door de 
olijfolie en laat dit even staan. Voeg de soja-room toe en blijf goed 
roeren tot de bloem is gebonden. Als de saus te dik wordt, wat rijste- 
of sojamelk toevoegen. Voeg naar smaak nog wat gemalen nootmuskaat, 
peper en zout toe.

Deze saus is ook heerlijk op bloemkool, broccoli en gestoofde prei.


Asperge-Creme-Soep met Croutons

1 grote ui, (1 eetlepel groentenbouillonpoeder, voor als de asperges 
niet al in bouillon zijn gekookt), 1,5 el bloem, 2 el olijfolie, verse 
peterselie, 100 ml soja-cuisine en peper. 
Gebruik het kookwater, de stukjes en eventueel overgebleven asperges als 
basis voor de soep.

Smoor de in kleine stukjes gehakte ui in de olijfolie en voeg de bloem 
onder voortdurend roeren toe. Voeg steeds kleine beetjes kookwater toe 
en roer de bloem weer glad. Voeg dan het resterende kookwater met de 
aspergestukjes toe (vul dit eventueel aan met water tot +/- 1,5 liter) 
en laat dit circa 15 minuten pruttelen. Voeg op het laatst de soja room 
toe en zet het vuur uit. Voeg naar smaak nog eventueel wat peper toe. 
Serveer de soep met zelfgemaakte croutons en verse peterselie.

Deze recepten komen van de website Lekker Plant-Aardig:
www.lekkerplantaardig.net