Tofu Stroganov
± 250 gr tofu of gerookte tofu, 1 grote ui, 250 gram champignons,
2 dl soja room (soja-cuisine), 1 tl basilicum, 3 el olijfolie,
4 el tomatenpuree (± 1 klein blikje/potje) 0,5 dl rode wijn of druivensap
Marinade: 3 el tamari (japanse sojasaus), 1 el
olijfolie, 1 tl sambal oelek, 1 teentje knoflook, 1 tl groentenbouillonpoeder
De tofu (gerookte tofu doet wat aan bacon denken) droogdeppen en in blokjes van ± 1 x
0,5 cm snijden. Marineer de tofu minimaal 30 minuten in de marinade.
Bak de ui en de champignons samen in olie en verwijder ze uit de pan (schud het vocht af).
Bak de tofu ± 4 minuten in redelijk hete olie en voeg dan de reeds gebakken champignons
en ui, de basilicum, tomatenpuree en de rest van de marinade toe.
Zet het vuur wat zachter en voeg dan de soja-room toe. Laat dit ± 5 minuten heel zachtjes
pruttelen. Draai het vuur uit en voeg de rode wijn toe (niet meer dan 0,5 dl gebruiken!)
en laat het geheel nog ± 5 minuten doortrekken zonder te koken.
De Tofu Stroganov is heerlijk met rijst of macaroni en een frisse salade.
Luxe Salade Mediterrané
flinke krop sla, 100 gram groene ontpitte olijven, 50 gram
pijnboompitten, 1 potje artisjokken (harten), 2 el olijfolie, 2 el citroensap, ½
el ahornsiroop, 1 tl slakruiden,
croutons*
Croutons kun je eenvoudig (en lekker!) zelf maken door wat
oud brood in stukjes te snijden en dit op een laag vuurtje zo'n 10 minuten te
bakken in olijfolie met wat geperste knoflook en provençaalse kruiden. Op het
laatst wat kruidenzout er over strooien.
Maak een dressing van de olijfolie, het citroensap, de
ahornsiroop (of wat suiker) en de kruiden. Was de sla zorgvuldig en laat 'm goed
uitlekken/drogen. Rooster eventueel de pijnboompitten heel kort in een droge
pan. Serveer de sla met de dressing, de in tweeën gesneden artisjokharten, de
olijven, de pijnboompitten en de croutons.
