Spaghetti Bolo-Veganaise
250 gr champignons, 400 gr prei, 1 courgette, 4 worteltjes, 1 bakje (=
180 gr) tofu-gehakt, 2 tl Italiaanse kruiden, 2 el sojasaus, 1 tl
sambal, 4 el tomatenpuree, olijfolie en 500 gr tricolore spaghetti.
Bak de gehakte tofu in wat olijfolie en voeg de sambal en wat sojasaus toe. Na +/- 5
minuten de tofu in een bakje doen en de in schijfjes gesneden worteltjes in de pan
roerbakken. Voeg na enkele minuten de prei toe en nog iets later de in schijfjes en
partjes gesneden courgette. Voeg de Italiaanse kruiden en de tomatenpuree toe. (Als je de
saus zo te zuur vindt, kun je wat ahornsiroop of rietsuiker toevoegen). Laat het geheel
met de tofu nog +/- 10 minuten zachtjes pruttelen. Kook inmiddels de pasta volgens de
aanwijzingen op de verpakking.
Wortel-Selderij-Pistache-Salade
Kleine knolselderij, winterpeen, 1 tl tijm, 1 tl dille, 3 el olijfolie,
1 citroen, 100 gr gehakte pistache nootjes (of walnoten), 1 kl blikje fruitcocktail, peper
Rasp de selderij en doe deze direkt in een kom en voeg het citroensap toe, om
verkleuring te voorkomen. Rasp ongeveer evenveel winterpeen en voeg dit ook toe. Roer de
olijfolie, de kruiden, de gehakte pistache noten en de in kleine stukjes gesneden
fruitcocktail door het mengsel. Voeg wat peper toe en laat de salade, na zorgvuldig
omroeren, minstens een half uur op een koele plaats staan. Garneer de salade eventueel met
wat verse peterselie en radijsjes.
