Pasta con Pesto
100 ml pesto (zie hieronder), 500 gr pasta, 1 flinke courgette (ca. 500 gr), 250 gr champignons, 1 tl basilicum, 1 tl italiaanse kruiden, 2 el zonnebloempitten en/of pompoenpitten, 1 el sojasaus, bloem, peper en zout
Voor zelfgemaakte pesto: 1 grote bos verse basilicum, 2 grote tenen geperste knoflook, 100 gr pijnboompitten of walnoten, 150 ml olijfolie, peper en zout naar smaak. Meng de ingrediënten met een blender of keukenmachine.
Wrijf één druppeltje olijfolie met een papiertje uit op de bodem van een pan en rooster daarin op een matig vuurtje eventjes de zonnebloem- en/of pompoenpitten. Verwijder de pitten uit de pan en bak de in stukjes gesneden courgette en champignons zo'n 5 minuten in olijfolie. Voeg onmiddelijk 1 el sojasaus, 1 tl (gedroogde) basilicum en 1 tl italiaanse kruiden toe. Na 5 minuten de pesto toevoegen en even mee opwarmen. Het vocht van de courgette en champignons binden met ca. 2 tl bloem. Voeg nu de geroosterde pitten toe en laat het geheel even staan. Serveer de pesto-saus op pasta naar keuze.
Bleekselderij-Salade
1 stronk bleekselderij, 1 kopje in stukjes gesneden fruit (ananas, peer, perzik, etc.), 1 tl dille, 1 tl tijm, 1/2 geperste citroen, 1 el olijfolie, eventueel 1 el tofunaise, eventueel radijsjes voor te garneren.
Meng alle ingrediënten goed door elkaar en laat de salade minstens een half uur staan op een koele plaats.
