Limburgse Botervlaai / Kruimelvlaai
Ingrediënten voor deegbodem: 250 gram volkorenmeel (of voor wat "lichtere"
vlaai 150 gram tarwebloem nemen en 100 gram volkorenmeel), 125 ml sojamelk, 50 gram oersuiker,
½ theelepel zout,50 gram margarine, ½ eetlepel boekweitmeel, ½ pakje gedroogde gist
Sojamelk verwarmen, circa 37 graden celsius. Gist met een theelepel oersuiker mengen
en een beetje van de warme sojamelk toevoegen. 10 minuten laten staan tot de gist goed
opgekomen is. Dan met de overige ingrediënten tot een soepel deeg verwerken. Blijven
kneden tot de deegbal makkelijk van de kom loslaat en blaren gaat vormen. Deeg circa een
half uur op een warme plaats laten rijzen.
Ingrediënten custardpudding: ½ liter sojamelk, 45
gram custard, 50 gram oersuiker,
½ pakje soja cuisine, 1 snufje zout
Custard, suiker en een snufje zout goed mengen met een gedeelte van de sojamelk.
Resterende sojamelk aan de kook brengen. Met een garde het custardmengsel aan de sojamelk
toevoegen. Op een laag vuurtje onder voortdurend roeren nog drie minuten koken, dan van
het vuur nemen en de soja cuisine toevoegen. Laat het geheel een beetje afkoelen voor
verdere verwerking in de vlaai.
Ingrediënten kruimels: 4 eetlepels gehakte hazelnoten, 80 gram margarine, 2 paplepels wijnsteenbakpoeder, 3 eetlepels oersuiker,1 theelepel vanillepoeder,
een snufje zout, 2 eetlepels water, 200 gram volkorenmeel (of 100 gram tarwebloem en 100
gram volkorenmeel)
Noten in een droge koekenpan roosteren. Overige ingrediënten en geroosterde noten tot
een kruimelig deeg verwerken.
Bereiding vlaai:
Gerezen gistdeeg uitrollen. Hiermee de bodem van een ingevette springvorm (circa 30 cm
doorsnee) bekleden. Custardpudding er over verdelen. (Extra lekker is het om nog wat
schijfjes appel in de pudding te drukken). Kruimeldeeg over de custardpudding verdelen.
De vlaai in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius circa 30 minuten bakken.
Na het bakken voorzichtig de rand van de springvorm halen en af laten koelen.
Vanille Cake
Ingrediënten: 250 gram zelfrijzend bakmeel (gezeefd), 75-100 gram ruwe rietsuiker of oersuiker, 125 gram plantaardige margarine, 3 theelepels
bakpoeder, 275 ml vanille soja-dessert, 1/4
theelepel amandel en/of vanille essence, 1 snufje zeezout, zo nodig soja-melk
Los de suiker op in de margarine op een laag vuurtje en laat het geheel weer afkoelen.
Mix in een aparte kom de droge ingrediënten. Voeg het margarine-mengsel toe en mix dit
grondig. Voeg daarna soja-dessert en amandel en/of vanille essence toe. Als het mengsel te
droog lijkt, voeg dan wat soja-melk toe tot er een dikke vloeibare deegmassa ontstaat.
Afhankelijk van het gebruikte meel moet er meer of minder vloeistof toegevoegd worden.
Volkorenmeel absorbeert meer vloeistof dan gewoon meel. Giet het mengsel in twee +/- 16 cm
ronde bakvormen of in één broodvorm. Bak de cake in een middelmatig verhitte over (+/-
200°C) in ongeveer 40 minuten gaar. Om te testen of de cake gaar is kan men een warm mes
in het midden steken; Het moet dan weer schoon uit de cake komen. Als de cake gaar is moet
hij wat los van de vorm komen en moet de bovenkant stevig aanvoelen.
Vruchten Cake
Ingrediënten: 400 gram zelfrijzend bakmeel (gezeefd), 350 gram krenten, 200 gram
rozijnen, 350 gram sultana's, 1 eetlepel appelstroop (dikke stroop), 1 theelepel arrowroot (eventueel), 6 eetlepels plantaardige olie, 1
theelepel specerij, 2 theelepels geraspte citroen- en sinaasappelschil, ¼ liter water
Was het fruit. Voeg water, olie, stroop, specerij, geraspte schillen toe en mix dit
goed door elkaar. Los de arrowroot goed op in 2 eetlepels water en roer dit door het
mengsel. Roer voorzichtig het meel er door en mix het geheel dan goed. Vet een grote
cakevorm in, schenk het mengsel erin en bak de cake in circa. 3 uur op ongeveer 100°C.
Bedek de cake na een half uur met bakpapier om het aanbranden van de korst te voorkomen.
Tulband-Cake
Ingrediënten: 500 gr gezeefd tarwemeel of tarwebloem,18 gram wijnsteenbakpoeder,
beetje zout, 1/2 theelepel vanillepoeder, citroenschil
rasp (1/2 schil), 1 theelepel kaneel, +/- 100gr. totaal van; oersuiker en/of appeldiksap
en/of ahornsiroop, een scheut sojamelk of 1 eetlepel gestampte kikkererwtenpuree, +/- 50 ml. olijfolie, 3 tot 5
appels (geschild en in stukjes gesneden, 300/400 gram gewassen
rozijnen
Doe alle droge ingrediënten in een kom en meng deze. Voeg de natte ingrediënten met
de appelstukjes en rozijnen er aan toe. Roer dit goed door elkaar en voeg er water of b.v.
sojamelk aan toe tot de juiste dikte. Het mag niet uitzakken en het deeg moet
aan een lepel blijven plakken, dus niet druipen. (Als het deeg te dun is,
zakt de cake weer in elkaar, als het te dik is barst het deeg open). Schep het nu in een cakeblik
(tulband). Bak de cake in een voorverwarmde oven ongeveer 1 uur en 15 min. bij 185 graden
in het midden van de oven.
Kokos-Makrons
150 gram tarwebloem, 150 gram gemalen kokos, 4 eetlepels suiker, 100 ml lauwwarm water,
1 theelepel geraspte citroenschil, 1 eetlepel (wijnsteen)bakpoeder, 2 eetlepels plantaardige
margarine,
½ theelepel zout
Verwarm de oven voor op 175 graden. Meng alle ingrediënten, behalve het water
en de suiker. Neem 100 ml lauwwarm water en los hier de suiker in op. Doe dit bij het bloemmengsel en meng goed. Vorm met 2 natte lepels
kokosmakrons, leg ze niet te dicht bij elkaar op een ingevette bakplaat en strijk ze een beetje plat. Plaats de plaat in het midden van de oven en bak
de makrons in circa 25 minuten lichtbruin.
