Ananas-Sinasappel-Salade met Gember

1 middelgrote ananas, 2 sinaasappels, (eventueel) 3 el appeldiksap, sap van 1/2 citroen
1/2 tl verse gemberwortel, geraspt (of 1/4 tl gemberpoeder)

Schil de sinaasappels, haal ook de witte velletjes zoveel mogelijk weg. Snij de sinaasappelpartjes doormidden en ontpit ze zonodig. Schil ook de ananas en snij er schijven van en verwijder het hart. Haal de harde 'putjes' in de randen eruit en snij de ring in partjes. Vermeng het fruit met de overige ingrediënten en serveer meteen.

Heerlijk als voorafje, lekker fris tussendoortje op een warme zomerdag, of als dessert.

(Dit recept is afkomstig uit: "10 jaar Veganismenu" 1987-1997, meer info...)

Aardbeien-Kransjes

5 gram agar agar, circa 400 gram aardbeien, 3 eetlepels aardbeiendiksap, 3 eetlepels ahornsiroop, 450 ml water, mini tulbandvormpje (10 cm), eventueel enkele blaadjes munt voor te garneren

Was de aardbeien en verwijder daarna pas de kroontjes. Snij de aardbeien in (niet te kleine) stukjes en vul het mini tulbandvormpje ermee (zorg dat ze met de mooie -rode- zijde naar boven/buiten komen te liggen).
Los de agar agar op in het water en breng dit onder voortdurend roeren aan de kook. Voeg het diksap en de ahornsiroop toe. Laat het nog 2 minuten doorkoken. Giet het voorzichtig over de aardbeienstukjes en geef enkele tikken tegen het vormpje om de luchtbellen eruit te laten. Zet het vormpje direkt in een schaal met koud water. Na 4 minuten is het kransje stijf en kan het voorzichtig uit het vormpje (eventueel voorzichtig met een mes loswippen van de rand) op een schotel gezet worden. Vul het vormpje opnieuw met aardbeien voor het volgende kransje. De ingrediënten zijn voldoende voor 4 kransjes. Garneer de kransjes voor het serveren bijvoorbeeld met enkele aardbeien en wat blaadjes munt.

Kersen-Pannenkoeken

300 gram pannenkoekenmeel (1/3 tarwebloem, 1/3 boekweitmeel, 1/3 gerstemeel), +/- 1/2 liter rijste- of sojamelk, 250 gram kersen, ahornsiroop, bakmargarine

Je kunt zelf pannenkoekmeel samenstellen, maar er zijn ook prima kant en klare mixen verkrijgbaar (o.a. de bio-crêpe-mix van de Jaonnusmolen, -natuurwinkels-). Het boekweitmeel is een belangrijk ingrediënt voor het binden van de pannenkoeken (meer info...). Doe het meel in een ruime kom en meng het goed met zoveel rijste- of sojamelk dat het niet te waterig wordt. Laat het beslag minstens een half uur staan en roer het dan nog eens om. Verhit een koekenpan flink (stand 5 van 9) en laat een klein stukje bakmargarine smelten in de pan (een margarine met palmvet, zoals "Bakken en Braden" van Natufood, zorgt ervoor de de pannenkoeken niet plakken aan de pan). Giet een flinke lepel beslag in de hete pan en wacht tot dit van boven droog is. Steek dan de pannenkoek een beetje los van de bodem en kontroleer of ie al bruin genoeg is... zo ja, omdraaien. Pas op voor aanbranden!

Garneer de pannenkoeken met halve kersen en ahornsiroop.

Copyright © 2002 Lekker Plant-Aardig                                           
Aangepast: 2002-06-30